Zutaten

  • 300 g Thunfisch aus der Dose in Wasser (2 Dosen à 150 g), sehr gut abgetropft
  • 1 Ei, leicht verquirlt
  • 3 EL Panko-Semmelbrösel
  • 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • 1 TL Sojasoße
  • 1 TL geröstetes Sesamöl
  • ½ TL Ingwerpulver
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Sesam-Mayo: 3 EL Mayonnaise, 1 TL Sesamöl, 1 TL Sojasoße, 1 TL Honig
  • 2 Burgerbrötchen (Brioche empfohlen)
  • 1 reife Avocado, in Scheiben
  • 4 Salatblätter (Rucola oder Kopfsalat)
  • 4 dünne Gurkenscheiben

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Zubereitung

  1. Thunfisch aus den Dosen sehr gründlich abtropfen und dann mit einem Küchentuch in mehreren Lagen ausdrücken. Je trockener der Thunfisch, desto besser halten die Patties zusammen und desto knuspriger werden sie.
  2. Thunfisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel etwas zerfasern. Ei, Panko-Semmelbrösel, gehackte Frühlingszwiebeln, Sojasoße, Sesamöl, Ingwerpulver, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles gründlich vermengen, bis eine formbare, leicht klebrige Masse entsteht.
  3. Masse in zwei gleichgroße Portionen teilen und jeweils zu runden, flachen Patties formen (ca. 1,5 cm Höhe). Patties auf einen Teller legen und 10 Minuten im Kühlschrank kühlen – das hilft ihnen, beim Garen die Form zu behalten.
  4. Sesam-Mayo anrühren: Mayonnaise, Sesamöl, Sojasoße und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren. Beiseite stellen.
  5. Airfryer auf 190 °C vorheizen. Korb leicht einölen oder Backpapier einlegen. Thunfisch-Patties in den Korb legen und leicht mit Öl-Spray besprühen.
  6. 6 Minuten bei 190 °C garen. Dann sehr vorsichtig wenden (die Patties sind empfindlich) und weitere 6 Minuten garen. Die Patties sollten außen goldbraun und innen durchgegart sein.
  7. Burgerbrötchen kurz bei 160 °C 2 Minuten im Airfryer antoasten. Sesam-Mayo auf beide Hälften streichen, Salatblätter und Gurkenscheiben auf die Unterseite, Thunfisch-Patty darauf, Avocadoscheiben obenauf legen und mit dem Deckel verschließen. Sofort servieren.
Airfryer-Einstellungen: 190 °C · 12 Minuten · nach 6 Minuten vorsichtig wenden
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Tipps & Variationen

  • Patties zusammenhalten: Falls die Masse zu feucht ist und nicht formbar, noch 1–2 EL Panko dazugeben und kurz kühlen. Wenn sie zu trocken ist, noch einen Spritzer Zitronensaft oder etwas Olivenöl einarbeiten.
  • Frischer Thunfisch: Wer Sushi-Qualität liebt, kann 300 g frisches Thunfischfilet fein hacken statt Dosenthunfisch – gibt ein edleres Ergebnis mit intensiverem Fischgeschmack.
  • Asiatischer Tweak: Gehackte Chili und Koriander in die Patties einarbeiten, die Sesam-Mayo mit Sriracha erweitern – ergibt einen Asia-Burger-Charakter.
  • Low-Carb: Statt Brötchen die Patties in großen Salatblättern (Eisberg) servieren – hält gut und macht das Gericht deutlich leichter.

Im Backofen statt im Airfryer

Der Airfryer ist im Grunde ein kleiner Umluftofen – das Rezept funktioniert also auch im Backofen, nur langsamer. Rechne mit etwa 15 bis 17 Minuten bei 190 °C Umluft; bei Ober-/Unterhitze stellst du rund 210 °C ein. Grundlage ist unsere Faustregel aus den Airfryer-Garzeiten: Im Airfryer dauert es etwa 20 bis 30 Prozent kürzer als im Backofen. Weil ein Backofen deutlich mehr Luft umwälzen muss, lohnt die erste Sichtprüfung trotzdem schon nach 15 Minuten.

Worauf es bei diesem Rezept ankommt

Bei Fisch entscheidet die Dicke, nicht das Gewicht. Ein zwei Zentimeter dickes Filet braucht spürbar länger als zwei dünne mit demselben Gewicht, weil die Hitze von außen nach innen wandert. Als Anhaltspunkt gilt: Sobald sich das Fleisch mit der Gabel in Segmente teilen lässt und nicht mehr glasig aussieht, ist es gar. Tiefgekühlten Fisch musst du nicht auftauen, aber rechne mit ungefähr der Haelfte mehr Zeit und tupfe das Eis vorher ab, sonst dämpft das Schmelzwasser den Korb. 190 °C sind der Bereich, in dem Röstaromen entstehen, ohne dass die Oberfläche sofort zu dunkel wird. Bei 12 Minuten Garzeit ist nach etwa der Hälfte ein guter Moment zum Wenden oder Schütteln – danach lässt sich die Bräunung noch korrigieren.

Typische Fehler

  • Nach Gewicht statt nach Dicke gerechnet: Ein dickes Filet braucht länger als zwei dünne mit demselben Gewicht.
  • Schmelzwasser im Korb: Tiefgekühlten Fisch vorher abtupfen, sonst dämpft er statt zu braten.
  • Gewürzt wie im Ofen: Im kleinen Garraum wirken Kräuter und Zitrone intensiver – sparsamer dosieren.

Nährwert je Portion: rund 520 kcal. Der Wert ist ein Richtwert auf Basis der angegebenen Zutatenmengen und ändert sich mit Portionsgröße und Beilagen.

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Häufige Fragen

Warum zerfallen meine Thunfisch-Patties im Airfryer?
Der häufigste Grund ist zu viel Feuchtigkeit im Thunfisch. Dosenthunfisch muss wirklich sehr gut abgetropft und dann mit einem Küchentuch ausgedrückt werden. Außerdem hilft es, die geformten Patties 10–15 Minuten im Kühlschrank zu festigen, bevor sie in den Airfryer kommen.
Kann ich die Thunfisch-Patties einfrieren?
Ja. Die rohen, geformten Patties zwischen Backpapier-Schichten in einem Gefrierbeutel einfrieren. Zum Garen direkt aus dem Gefrierfach in den Airfryer bei 190 °C – Garzeit auf 16–18 Minuten erhöhen und prüfen, ob sie vollständig durchgegärt sind.