Spargel mit Sesam-Glasur im Airfryer

Zutaten

• 500 g grüner Spargel (dünne bis mittlere Stangen)
• 1 EL Sojasoße
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• 1 EL Honig (oder Agavendicksaft für vegane Variante)
• 1 Knoblauchzehe, fein gepresst
• ½ TL frischer Ingwer, gerieben
• 1 TL helle Sesamsamen
• Salz und weißer Pfeffer
• Optional: 1 TL schwarze Sesamsamen und Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Zubereitung

1. Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden mit der Hand abbrechen – sie brechen genau an der richtigen Stelle. Stangen kurz abspülen und gut trocknen.
2. Sesam-Glasur anrühren: Sojasoße, Sesamöl, Honig, gepressten Knoblauch und geriebenen Ingwer in einer kleinen Schüssel verrühren. Kurz probieren – sie sollte süß, salzig und leicht aromatisch sein. Nach Geschmack nachsalzen oder etwas mehr Honig hinzufügen.
3. Spargel in eine flache Schüssel legen und die Sesam-Glasur darübergießen. Gut durchschwenken, damit alle Stangen gleichmäßig benetzt sind.
4. Airfryer auf 190 °C vorheizen. Spargel in einer Lage in den Korb legen – nicht zu eng übereinander, damit die Heißluft zirkulieren kann. Wenn nötig, in zwei Portionen garen.
5. 6 Minuten bei 190 °C garen. Dann den Korb herausnehmen, Spargel mit einer Zange wenden und die hellen Sesamsamen darüberstreuen.
6. Weitere 6 Minuten garen, bis der Spargel leicht angeröstet ist und die Glasur karamellisiert wirkt. Der Spargel sollte beim Anstechen noch etwas Widerstand geben – nicht zu weich garen.
7. Sofort auf einem Teller anrichten, mit schwarzen Sesamsamen und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Passt hervorragend als Beilage zu Fisch, Hähnchen oder als Teil einer asiatisch inspirierten Bowl.

Tipps & Variationen

• Weißer Spargel: Weißen Spargel vor dem Garen schälen. Garzeit auf 15–18 Minuten erhöhen, da er dichter ist als grüner. Bei 180 °C garen, damit er nicht zu schnell bräunt.
• Zitrone statt Sesam: Für eine klassischere Variante den Spargel mit Olivenöl, Zitronenschale, Salz und Parmesan einreiben – ergibt eine mediterrane Variante.
• Miso-Glasur: 1 TL weißes Miso in die Sesam-Glasur einrühren – das gibt eine tiefere, umamireiche Note und karamellisiert im Airfryer wunderbar.
• Knusprig-tipp: Spargel vor dem Garen in etwas Panko-Semmelbrösel wälzen – ergibt eine leicht knusprige Kruste, ideal als Fingerfood zum Dippen.

Häufige Fragen