Quinoa-Gemüse-Bällchen aus dem Airfryer

Zutaten

• 250 g Quinoa, gekocht (entspricht ca. 100 g trocken – einfach mit doppelter Menge Wasser 15 Minuten kochen)
• 150 g Zucchini, fein gerieben
• 100 g Möhren, fein gerieben
• 50 g Parmesan, fein gerieben (oder 3 EL Hefeflocken für vegane Variante)
• 2 Knoblauchzehen, fein gepresst
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 TL Kreuzkümmel
• ½ TL Paprikapulver
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Speisestärke oder Kichererbsenmehl (als Bindemittel)
• Salz und Pfeffer
• Öl-Spray

Zubereitung

1. Geriebene Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und sehr gründlich ausdrücken – so viel Flüssigkeit wie möglich herausdrücken. Das ist der wichtigste Schritt für formbare Bällchen, die nicht zerfallen.
2. Gekochten und abgekühlten Quinoa in eine große Schüssel geben. Ausgedrückte Zucchini, geriebene Möhren, Parmesan (oder Hefeflocken), gepressten Knoblauch, Petersilie, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Olivenöl dazugeben.
3. Alles gut vermengen. Speisestärke oder Kichererbsenmehl einarbeiten – das hilft als Bindemittel. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Masse 15 Minuten im Kühlschrank kühlen.
4. Mit leicht angefeuchteten Händen zu 16 gleichmäßigen Bällchen formen (ca. Walnussgröße). Fest zusammendrücken – je fester die Bällchen geformt sind, desto besser halten sie beim Garen zusammen.
5. Airfryer auf 180 °C vorheizen. Bällchen in den Korb legen und gleichmäßig mit Öl-Spray besprühen.
6. 7 Minuten bei 180 °C garen. Vorsichtig wenden und weitere 7 Minuten garen, bis die Außenseite goldbraun und leicht knusprig ist.
7. Sofort mit Joghurt-Dip (Joghurt, Knoblauch, Minze), Tahini-Sauce oder Hummus servieren. Für Meal Prep vollständig auskühlen lassen und in einem Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps & Variationen

• Quinoa richtig kochen: Quinoa vor dem Kochen waschen – das entfernt die bitteren Saponine. Dann 1 Teil Quinoa mit 2 Teilen Wasser 15 Minuten köcheln lassen, anschließend 5 Minuten quellen lassen. Ergibt fluffige, nicht klebrige Körner.
• Andere Gemüsesorten: Geriebene Süßkartoffel, Spinat (gut ausgedrückt) oder Erbsen funktionieren ebenfalls gut. Die Gesamtmenge Gemüse bei ca. 250 g halten.
• Käse-Variation: Statt Parmesan geräucherten Gouda oder Feta verwenden – ergibt unterschiedliche Geschmacksprofile.
• Dipping-Sauce Tahini: 3 EL Tahini, 2 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe und 3–4 EL Wasser glattmixen – cremige Sesam-Sauce, die hervorragend zu den Bällchen passt.

Häufige Fragen