Zutaten

  • 2 Zucchini
  • 2 rote Paprika
  • 1 Aubergine
  • 2 rote Zwiebeln
  • 250 g Kirschtomaten
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 TL Kräuter der Provence
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Gemüse waschen. Zucchini, Paprika und Aubergine in gleichmäßige Stücke von ca. 3 cm schneiden. Zwiebeln in Spalten teilen. Kirschtomaten ganz lassen.
  2. Alle Gemüsesorten außer den Tomaten in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Kräutern der Provence, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer mischen.
  3. Da es sich um eine große Menge handelt, in 2–3 Chargen im Airfryer bei 185 °C garen. Pro Charge: 8 Minuten, einmal durchmischen, weitere 7 Minuten garen.
  4. Kirschtomaten in die letzten 10 Minuten der letzten Charge dazugeben – sie brauchen weniger Zeit und werden sonst zu weich.
  5. Alle Chargen in einem großen Behälter sammeln. Vollständig abkühlen lassen, dann auf 5 Portionsbehälter aufteilen.
  6. Im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar. Warm aufwärmen in der Mikrowelle (2 Minuten) oder kurz im Airfryer bei 170 °C für 3–4 Minuten.
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Airfryer-Einstellungen: 185 °C · 15 Minuten pro Charge · nach 8 Minuten wenden

Tipps & Variationen

  • Rohes Gemüse einfrieren: Geschnittenes, ungewürztes Gemüse portionsweise einfrieren – bei Bedarf direkt gefroren in den Airfryer bei 185 °C für 20 Minuten garen.
  • Verwendungsideen: Als Beilage zu Fleisch, auf Pasta, in Couscous, auf Pizza, in Quesadillas, auf Bruschetta oder kalt als Antipasto.
  • Saisonal variieren: Im Herbst Kürbis und Rote Bete dazugeben, im Winter Pastinaken und Karotten.
  • Feta dazu: Direkt vor dem Servieren etwas Feta darüber krümeln für mehr Protein und Geschmack.

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Häufige Fragen

Wie lange hält Röstgemüse im Kühlschrank?
Gut abgekühlt und in luftdichten Behältern hält sich Röstgemüse 4–5 Tage im Kühlschrank. Tomaten werden nach 2–3 Tagen etwas weicher – wenn du länger planst, gib Tomaten frisch dazu statt sie vorzugaren.
Kann ich das Gemüse auch einfrieren?
Ja, aber die Textur verändert sich – gegarte Zucchini und Aubergine werden nach dem Einfrieren etwas weich. Paprika und Zwiebeln frieren besser ein. Ideal ist Einfrieren des rohen Gemüses vor dem Garen.