Zutaten

  • 2 Lachsfilets (à ca. 150 g, mit Haut)
  • 30 g Paniermehl
  • 1 EL frischer Dill, fein gehackt
  • 1 TL Zitronenschale, fein abgerieben
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Salz und weißer Pfeffer

Zubereitung

  1. Lachsfilets trocken tupfen und rundherum mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
  2. In einer kleinen Schüssel Paniermehl, gehackten Dill und Zitronenschale mischen. Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen und zu einer leicht feuchten Masse verrühren.
  3. Die Fleischseite der Filets dünn mit Dijon-Senf bestreichen – das hilft der Kruste zu haften.
  4. Krustenmasse auf die gesenften Seiten drücken und gut andrücken.
  5. Airfryer auf 185 °C vorheizen. Filets mit der Kruste nach oben und der Haut nach unten in den Korb legen.
  6. 11 Minuten garen ohne zu wenden. Die Kruste wird goldbraun, der Lachs innen noch leicht rosa (ca. 55–60 °C Kerntemperatur).
  7. Mit frischen Zitronenspalten und Dillzweigen servieren. Beilage: Salat, Kartoffeln oder Quinoa.
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Airfryer-Einstellungen: 185 °C · 11 Minuten · kein Wenden, Kruste nach oben

Tipps & Variationen

  • Nicht zu lange garen: Lachs ist fertig wenn er sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt und innen noch leicht glasig-rosa ist.
  • Kräuter tauschen: Statt Dill funktioniert auch frische Petersilie, Schnittlauch oder Estragon.
  • Nuss-Kruste: Gehackte Pinienkerne oder Mandeln im Paniermehl für mehr Biss und Aroma.
  • Ohne Haut: Wenn du Hautlos-Filets nimmst, reduziere die Zeit auf 9–10 Minuten.

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Häufige Fragen

Soll der Lachs innen noch rosa sein?
Ja – leicht rosa innen bedeutet, dass der Lachs saftig und perfekt gegart ist. Bei 55–60 °C Kerntemperatur ist er durch, aber noch zart. Über 63 °C wird er trocken. Mit einem Fleischthermometer kontrollieren.
Kann ich Tiefkühl-Lachs verwenden?
Ja, aber erst vollständig auftauen und gründlich trocken tupfen. Gefrorener Lachs gibt beim Garen viel Wasser ab, was die Kruste ruiniert. Besser ist immer frischer oder aufgetauter Lachs.