Mini-Käsekuchen aus dem Airfryer

Zutaten

• Keksboden: 100 g Butterkekse (z.B. Digestive oder Leibniz), 40 g Butter (geschmolzen)
• Käsekuchen-Füllung: 400 g Doppelrahmfrischkäse (Zimmertemperatur!), 100 g Zucker, 2 Eier (M, Zimmertemperatur), 100 g Saure Sahne, 1 TL Vanilleextrakt, 1 EL frischer Zitronensaft
• Optional: frische Erdbeeren, Heidelbeeren oder Fruchtsoße zum Servieren

Zubereitung

1. Butterkekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz fein zerbröseln oder im Mixer mahlen. Mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis die Masse feucht und formbar ist.
2. Sechs Muffinförmchen (aus Silikon oder Papier-Backförmchen) leicht einfetten. Je ca. 2 EL Keksbrösel-Mischung in jedes Förmchen geben und fest auf dem Boden andrücken. Kurz in den Kühlschrank stellen, damit der Boden fest wird.
3. Frischkäse-Füllung anrühren: Frischkäse (unbedingt Zimmertemperatur, sonst werden Klümpchen) mit Zucker und Vanilleextrakt glattrühren. Eier einzeln einrühren. Saure Sahne und Zitronensaft dazugeben und alles zu einer glatten, cremigen Masse verrühren. Nicht zu lange schlagen – zu viel Luft kann Risse verursachen.
4. Frischkäse-Masse auf die vorbereiteten Keksböden verteilen – jeweils bis ca. 1 cm unter den Rand füllen. Oberfläche mit einem Löffel glätten.
5. Airfryer auf 160 °C vorheizen. Muffinförmchen in den Airfryer-Korb stellen. 18 Minuten bei 160 °C backen. Die Oberfläche sollte leicht goldgelb sein, die Mitte noch leicht wackeln – das ist beabsichtigt.
6. Käsekuchen aus dem Airfryer nehmen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank kühlen – erst dann werden sie richtig fest und cremig.
7. Zum Servieren aus den Förmchen nehmen und mit frischen Beeren, einem Klecks Fruchtsoße oder einem Zweig Minze garnieren.

Tipps & Variationen

• Zimmertemperatur ist Pflicht: Frischkäse und Eier müssen Zimmertemperatur haben. Kalt direkt aus dem Kühlschrank vermengt sich der Frischkäse schlecht und bildet Klümpchen – das beeinträchtigt die cremige Textur.
• Schokoladen-Käsekuchen: 2 EL Kakaopulver in die Füllung einrühren und den Keksboden aus Oreos (Füllung entfernen) herstellen.
• Zitronen-Käsekuchen: Abrieb einer ganzen Bio-Zitrone in die Füllung geben und mit Lemon Curd statt Beeren toppen.
• Ohne Backen (No-Bake): Gelatine-Version: Frischkäse-Füllung mit aufgelöster Gelatine statt Eiern herstellen und kalt werden lassen – funktioniert ohne den Airfryer und hält sich besser bei Hitze.

Häufige Fragen