Zutaten

  • 400 g Hähnchenoberschenkel ohne Knochen und Haut
  • 4 EL Sojasoße (am besten japanische Kikkoman)
  • 2 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein)
  • 1 EL Sake oder trockener Sherry
  • 1 EL Honig
  • 1 TL geröstetes Sesamöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gepresst
  • 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
  • 1 TL Speisestärke
  • Sesamsamen und Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Zubereitung

  1. Sojasoße, Mirin, Sake, Honig, Sesamöl, gepressten Knoblauch und geriebenen Ingwer in einer kleinen Schüssel zu einer gleichmäßigen Marinade verrühren. Etwa 2 EL davon in eine separate kleine Schüssel füllen – das ist später die Glasur.
  2. Hähnchenoberschenkel trocken tupfen und in die Marinade legen. Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten, besser 2–4 Stunden im Kühlschrank marinieren. Über Nacht gibt das intensivste Ergebnis.
  3. Airfryer auf 190 °C vorheizen (ca. 3 Minuten). Hähnchen aus der Marinade nehmen und leicht abtropfen lassen, überschüssige Marinade grob abstreifen.
  4. Hähnchenstücke mit der Hautseite nach oben in den Airfryer-Korb legen. Darauf achten, dass sie sich nicht überlappen. 10 Minuten bei 190 °C garen.
  5. Während der erste Gardurchgang läuft, die Speisestärke in die beiseite gestellte Glasur einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  6. Hähnchen wenden, großzügig mit der Stärke-Glasur bepinseln und weitere 8 Minuten garen. In den letzten 2 Minuten nochmals dünn nachglasieren – so wird die Oberfläche besonders glänzend.
  7. Kerntemperatur prüfen (mindestens 75 °C). Mit geröstetem Sesam und schräg geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Mit Jasminreis und gedünstetem Pak Choi oder Brokkoli servieren.
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Airfryer-Einstellungen: 190 °C · 18 Minuten · nach 10 Minuten wenden und glasieren

Tipps & Variationen

  • Oberschenkel statt Brust: Hähnchenoberschenkel bleiben im Airfryer deutlich saftiger als Brustfleisch. Wer Brust verwendet, sollte die Zeit auf 14–15 Minuten reduzieren.
  • Kein Mirin zur Hand: Mirin durch 1 EL trockenen Weißwein + 1 TL Zucker ersetzen – der Geschmack kommt dem Original sehr nahe.
  • Teriyaki-Bowl: Das fertige Hähnchen in Streifen schneiden und über Reis, Edamame, Avocado und Gurke anrichten – perfekte Teriyaki-Bowl.
  • Glasur eindicken: Wer eine dickere Glasur möchte, die restliche Marinade kurz in einem Topf aufkochen und einreduzieren lassen.

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Häufige Fragen

Warum brennt die Teriyaki-Glasur im Airfryer manchmal an?
Der Honig und der Zucker in der Glasur karamellisieren sehr schnell bei hoher Hitze. Deshalb erst nach dem Wenden glasieren und die Temperatur nicht über 190 °C stellen. Wer Angst vor Anbrennen hat, kann die letzten 5 Minuten auf 180 °C reduzieren.
Kann ich Hähnchen-Teriyaki im Airfryer auch mit tiefgekühltem Fleisch zubereiten?
Nein, tiefgekühltes Hähnchen sollte vor der Zubereitung vollständig aufgetaut sein – sonst ist die Garzeit unberechenbar und die Marinade haftet nicht richtig. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann marinieren.