Gyoza aus dem Airfryer

Zutaten

• 12 Gyoza-Teigblätter (aus dem Asia-Supermarkt, oft auch Wan-Tan-Teig genannt; alternativ TK-Gyoza aus dem Tiefkühlregal)
• 200 g Schweinehackfleisch (alternativ Hähnchenhack oder Garnelen, fein gehackt)
• 100 g Chinakohl, sehr fein gehackt
• 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
• 2 Knoblauchzehen, fein gepresst
• 2 EL Sojasoße
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• Öl-Spray zum Besprühen
• Dipping-Sauce: 3 EL Sojasoße, 1 EL Reisessig, 1 TL Sesamöl, ½ TL Chiliflocken, 1 TL Honig

Zubereitung

1. Chinakohl fein hacken, in eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen. Dann in einem Tuch sehr gründlich ausdrücken – Feuchtigkeit macht die Gyoza-Füllung matschig.
2. Ausgedrückten Chinakohl mit Schweinehack, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Sojasoße und Sesamöl in einer Schüssel gründlich vermengen. Die Füllung sollte kompakt und aromatisch sein. Abschmecken und bei Bedarf mehr Sojasoße dazugeben.
3. Je ein Gyoza-Teigblatt in die Handfläche legen. Ca. 1 TL Füllung in die Mitte geben – nicht zu viel, sonst lässt es sich nicht verschließen. Den Rand mit ein wenig Wasser befeuchten.
4. Teig über die Füllung falten zu einem Halbmond. Den Rand mit Fingern fest zusammendrücken und traditionell mit kleinen Falten verschließen (Plissierung). Alternativ einfach fest andrücken und mit einer Gabel den Rand eindrücken.
5. Airfryer auf 190 °C vorheizen. Gyoza mit Öl-Spray besprühen und in den Korb legen – mit etwas Abstand zueinander, damit die Seiten auch Farbe bekommen. Ggf. in zwei Portionen garen.
6. 5 Minuten bei 190 °C garen. Dann vorsichtig wenden und weitere 5 Minuten garen, bis die Unterseite goldbraun ist und der Teig durchgegart ist.
7. Dipping-Sauce anrühren: Sojasoße, Reisessig, Sesamöl, Chiliflocken und Honig vermengen. Gyoza sofort heiß mit der Dipping-Sauce servieren.

Tipps & Variationen

• TK-Gyoza: Tiefkühlgyoza direkt aus dem Gefrierfach bei 190 °C 12–14 Minuten im Airfryer garen – kein Auftauen nötig. Ergibt fast dieselbe Qualität wie selbstgemacht, ohne Aufwand.
• Vegetarische Füllung: Hack durch fein gehackte Shiitake-Pilze, Möhren und Edamame ersetzen. Tofu (fest, ausgedrückt) als Basis ebenfalls sehr gut.
• Ponzu-Dip: Statt Sojasoße-Dip einen Ponzu-Dip verwenden: Sojasoße 1:1 mit Yuzu- oder Zitronensaft mischen und etwas Mirin dazugeben – gibt eine frischere, säuerlichere Note.
• Gyoza einfrieren: Rohe, fertig geformte Gyoza auf einem Tablett einfrieren und dann in Beutel umfüllen. Direkt aus dem Gefrierfach bei 190 °C garen – Garzeit auf 14–16 Minuten erhöhen.

Häufige Fragen