Zutaten

  • 2 Kabeljaufilets (à ca. 180 g)
  • 2 Eier, verquirlt
  • 60 g Paniermehl oder Panko
  • 40 g Weizenmehl
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zitronenschale, fein abgerieben
  • 0,5 TL Salz
  • Öl-Spray zum Besprühen

Zubereitung

  1. Kabeljaufilets waschen, trocken tupfen und leicht salzen. Falls die Filets sehr unterschiedlich dick sind, die dünneren Enden unter die Filets falten für gleichmäßigere Dicke.
  2. Drei flache Schüsseln aufstellen: Mehl in der ersten, verquirlte Eier in der zweiten, Paniermehl mit Knoblauchpulver und Zitronenschale gemischt in der dritten.
  3. Filets nacheinander durch Mehl wenden (überschüssiges abklopfen), dann durch Ei (abtropfen lassen), dann in Paniermehl wälzen und die Panade fest andrücken.
  4. Airfryer auf 195 °C vorheizen. Filets nebeneinander in den Korb legen und von oben mit Öl-Spray besprühen.
  5. 7 Minuten garen, dann behutsam mit einem Pfannenwender wenden und erneut mit Öl-Spray besprühen. Weitere 5–6 Minuten garen bis die Panade goldbraun ist.
  6. Sofort mit Zitronenspalten, Remoulade und Kartoffeln servieren.
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Airfryer-Einstellungen: 195 °C · 13 Minuten · nach 7 Minuten vorsichtig wenden

Tipps & Variationen

  • Andere Fischsorten: Auch Tilapia, Seelachs oder Zander funktionieren hervorragend mit dieser Panade.
  • Panko statt Paniermehl: Japanisches Panko ergibt eine noch luftigere, leichtere Kruste.
  • Kräuter-Panade: Frisch gehackte Petersilie oder Dill im Paniermehl für extra Aroma.
  • Fish & Chips: Gleichzeitig in einer separaten Pfanne Pommes zubereiten oder vorgegarte TK-Pommes in einer zweiten Runde im Airfryer aufknuspern.

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Häufige Fragen

Fällt die Panade beim Wenden ab?
Das passiert, wenn die Panade nicht gut haftet. Filets müssen wirklich trocken sein und die Panade fest angedrückt werden. Wenn möglich, die panierten Filets 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen bevor sie in den Airfryer kommen – das festigt die Panade.
Kann ich Kabeljau durch Fischstäbchen ersetzen?
Ja! TK-Fischstäbchen direkt aus dem Gefrierfach bei 195 °C für 10–12 Minuten garen, nach der Hälfte wenden. Kein Auftauen nötig – das Ergebnis ist deutlich besser als in der Pfanne.